医院简介
科室新闻
医院动态
成功案例
先进设备
健康园地
院务公开
医疗常识
护理天地
心理健康

医院位置
门诊指南
出诊安排
住院指南
健康体检
人才招聘
优势学科测试
卫生技术人员进修审查表0
河北省内镜诊疗技术医师资格申报表
河北省第二类医疗技术临床应用能力技术审核申请书
 
什么菜不能加味精?吃味精的5个禁忌

  来源:本站  发表时间:2013/7/30 16:31:55  点击:1243

1、炒肉菜不用加味精

肉类中本来就含有谷氨酸,与菜肴中的盐相遇加热后,自然就会生成味精的主要成分——谷氨酸钠。除了肉类,其他带鲜味的食物也没必要加入味精,如鸡蛋、蘑菇、茭白、海鲜等。

2、拌凉菜不宜放味精

味精在温度为80℃—100℃时才能充分发挥提鲜的作用。而凉菜的温度偏低,味精难以发挥作用,甚至还会直接粘附在原材料上,无味且扫兴。如果做凉菜时非要放味精,宜用少量热水把味精溶解后再拌入凉菜之中。

3、放醋的菜不能放味精

酸味明显,醋加得比较多的菜肴不能加味精。因为味精在酸性环境中不易溶解,而且酸性越大,溶解度越低,鲜味效果越差。所以糖醋里脊、醋熘白菜等酸味大的菜肴都不能放味精。

4、调馅料不宜加味精

许多人在调饺子馅、春卷馅时,都会放点味精,这样很不安全。味精拌入馅料后,会一起经过蒸、煮、炸等高温过程。但是,温度只要超过100℃,味精就会发生变性。不但会失去鲜味,还会形成有毒的焦谷氨酸钠,危害人体健康。除了不能拌馅,在制作热菜时,也是要在菜肴即将离火时才能加入味精。

5、味精用咸不用甜

在适当的钠离子浓度下,味精的鲜味才能更突出。所以,味精的鲜味在咸味菜肴中才能有鲜美表现,但如果在甜味菜中放入味精,不但不能增鲜,反而会抑制甜鲜的本味,并产生一股异味。所以,鸡茸玉米羹、香甜芋茸等菜肴中不能加味精。

 
 

通讯地址:河北省万全县孔家庄商业街60号 邮政编码:076250

医院总机:0313-4238720 邮箱:hbwqzyy@163.com

冀ICP备05010105号 Copyright,万全区中医院,2011-2020

技术支持:聚贤网络科技 QQ:373984929